熊谷ラグビー場に隣接するサクラオーバルフォート管理棟内のカフェ・トラットリア「FORTE blu」（熊谷市上川上、TEL 050-5494-9249）が7月1日、「権田酒造」（三尻）の酒かすを使ったジェラート「酒粕FORTE（さけかすフォルテ）」の販売を始めた。

花園養蜂場の百花蜜を使った「ゴルゴンゾーラ＆蜂蜜」（左）と権田酒造の酒かすを使った「酒粕FORTE」（右）

　「酒粕FORTE」は、同カフェを運営するノースコーポレーション（さいたま市）が埼玉県産の野菜や果物、蜂蜜、乳製品、茶葉など地元食材を使って開発した9種類のジェラート「SAITAMAジェラート」のうちの一つ。ジェラートを通じて地元の生産者を知るきっかけにし、郷土愛にもつなげる狙いがある。熊谷周辺では花園養蜂場（深谷市）の天然蜂蜜を使った「ゴルゴンゾーラ＆蜂蜜」をラインアップ。

　ジェラートに使うのは「純米大吟醸」の酒かす。開発に携わった門平光正シェフは「きっかけは酒蔵を訪ねた時に出合った酒かすの香りから。梅酒の梅を仕入れに行って、酒かすを保存している蔵の香りに引かれた」と話す。「純米大吟醸の酒かすはうまみと香りの良さ、余韻の長さもいい。うまみと香りを生かしてミルクと合わせ、滑らかな口溶けと独特の食感に仕上げた」とも。

　権田酒造では創業以来約160年変わらず、熟成したもろみを木枠に並べて2、3日かけて搾る「槽掛け（ふながけ）搾り」を採用し、酒の香りやうまみが残る酒造りを続けている。権田酒造によると「酒かすはいつ？」と時期になると問い合わせが増え、酒が飲めない人にも人気があるという。

　商品は「FORTE blu」のほかオンラインストアで販売する。門平シェフは「カップで提供するほか、コーヒーにかけてアフォガードにしたり、料理に添えたり、熱燗と合わせたりとメニューにも取り入れていきたい」と意気込む。

　価格は500円。